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淀粉

(团粉)

淀粉介绍

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体淀粉除食用外工业上用于制糊精麦芽糖葡萄糖酒精灯也用于调制印花浆纺织品的上浆纸张的上胶药物片剂的压制等可由玉米甘薯野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得

别名淀粉

分类类别谷类

相克食物不宜与土豆狗肉同食

功效与作用具有促进发育的功效

禁忌人群过敏者忌食

适宜人群一般人群均可食用

生粉和淀粉的区别

1叫法不同

如果大?#20197;?#30475;菜谱的时候有所注意的话你会发现生粉一般都是出现在港台菜谱中它指的是用来上浆勾芡的一种配料香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的而在台湾人则一般?#19981;?#20351;用太白粉生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感以及软化肉质另外生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼

而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了而?#20063;?#21516;地区使用的淀粉也是不一样的例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉作用就是勾芡和上浆当一个菜肴快要接近熟的时候就可以将调好的淀粉汁水淋入锅中稍加翻炒就可以提升菜肴的色泽和味道

2材质不同

生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外另一个区别就是它们的材质有所不同生粉的材质一般为土豆粉玉米粉而淀粉的材质则非常多例如红薯粉葛粉木薯粉等等生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料它们最大的特点就是质地细腻颜色洁白但是它们的吸水性则相对要差一些在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为材料做成的淀粉

红薯粉葛粉和木薯粉它们最大的优点就是吸水性强黏性好但缺点就是色泽较暗淡且红中带黑容易破坏菜品的色泽红薯粉做成的淀粉分为粗细两种家庭做菜肴的时候一般选择粗粒的红薯淀粉除此之外西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材?#29616;?#19968;它在我们的生活中就不常见了它多见于一些高档餐厅的配料中

淀粉的作用

由于用芡粉所做的浆粉糊汁芡的处理还可起到保护层的作用既防止营养成分的流失或被破坏也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质

淀粉

淀粉

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